Имбирь: свежий против маринованного в японской кухне

Имбирь — это универсальный ингредиент, который привносит в японскую кухню свежесть и остроту. В Mokkano мы используем как свежий, так и маринованный имбирь (гари), чтобы подчеркнуть вкус суши, роллов и других блюд. Эти две формы имбиря играют разные роли, создавая баланс между традицией и функциональностью, воплощая японскую философию гармонии.

Свежий имбирь

Свежий имбирь отличается острым, пряным вкусом и ярким ароматом. В Mokkano мы используем свежий имбирь, натирая его на мелкой тёрке, чтобы добавить пикантность в соусы и маринады. Он появляется в бульонах, таких как мисо, где его острота уравновешивает умами. В горячих блюдах, таких как жареный рис или лапша, свежий имбирь добавляет лёгкую жгучесть, которая пробуждает вкусовые рецепторы. Мы выбираем молодой имбирь с тонкой кожицей, чтобы его вкус был мягким и свежим.

Свежий имбирь — это искра, которая оживляет блюда.

Маринованный имбирь (гари)

Маринованный имбирь, или гари, — это классический спутник суши. В Mokkano мы маринуем имбирь в рисовом уксусе с небольшим количеством сахара, чтобы создать тонкие ломтики с розоватым оттенком. Гари подаётся с суши, чтобы очищать вкус между кусочками, позволяя каждому новому кусочку раскрыться заново. Его сладко-кислый вкус и хрустящая текстура контрастируют с мягкостью риса и рыбы. Мы готовим гари так, чтобы он был мягким, но сохранял лёгкую остроту.

Гари — это идеальный акцент для суши.

Имбирь в блюдах

В Mokkano свежий и маринованный имбирь используются по-разному. Свежий имбирь добавляется в соусы для темпуры или маринады для рыбы, подчёркивая их вкус. В роллах маринованный имбирь иногда включается в начинку, добавляя хруст и свежесть. В салатах свежий имбирь смешивается с заправками, создавая яркий акцент. Оба вида имбиря дополняют друг друга, создавая сложные вкусовые профили, где острота и сладость гармонируют.

Имбирь делает блюда яркими и сбалансированными.

Мастерство имбиря

Работа с имбирём — это искусство выбора и баланса. В Mokkano наши повара знают, когда использовать свежий имбирь для остроты и маринованный для свежести. Имбирь — это не просто ингредиент, а ключ к гармонии японской кухни, где каждый кусочек или ложка раскрывает новый вкус. В Mokkano имбирь — это воплощение японской утончённости, которая делает трапезу незабываемой.

Имбирь — это острота и свежесть японской кухни.